鱼明胶。

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Boran G, Regenstein JM

鱼明胶。

阿德食物减轻> 2010;60:119-43。doi: 10.1016 / s1043 - 4526 (10) 60005 - 8。

PubMed ID

20691955 (在PubMed

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明胶是一种多功能原料用于食品、医药、化妆品、和摄影电影作为胶凝剂,稳定剂,增稠剂,乳化剂,和电影前。作为thermoreversible水状胶质差距较小其融化和胶凝温度,这两个低于人体温度、凝胶基质胶凝剂提供了独特的优势。从猪皮明胶是主要的产物,牛隐藏和骨头。一些替代原材料最近获得的注意力从研究者和行业不仅仅是因为他们克服宗教问题由犹太人和穆斯林还因为它们提供共享,在某些情况下,哺乳动物明胶技术优势。鱼的皮肤从其他来源的鱼类数量,已经全面研究了明胶生产来源。鱼的皮肤有显著的生产潜力优质明胶与不同的融化和胶凝温度比哺乳动物明胶广泛得多,但仍有足够高凝胶强度和粘度。明胶质量是工业由凝胶强度、粘度、熔化或胶凝温度,水分,微生物安全。明胶制造商,产量从一个特定的原材料也很重要。最近的实验研究表明,这些质量参数变化很大程度上取决于原材料的生化特性,生产过程应用和实验设置用于质量控制测试。综述,明胶质量实现不同鱼类的研究进展以及实验程序用于确定凝胶质量。 In addition, the chemical structure of collagen and gelatin, the collagen-gelatin conversion, the gelation process, and the gelatin market are discussed.

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明胶